在各種現(xiàn)代先進儀器與設備的幫助下，人們利用相關(guān)科學技術(shù)和化學反應，如生物酶解技術(shù)、美拉德反應等，制作出肉味香精這一產(chǎn)物，并廣泛應用在肉類產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)中。根據(jù)風味的不同，肉味香精可分為豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、鴨肉香精和羊肉香精等。其中，根據(jù)豬肉制作方法的不同，又可以將豬肉香精分為多種類別。根據(jù)形態(tài)的不同，肉味香精可分為粉狀香精、油狀香精、膏狀香精和水狀香精等。